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川菜菜谱大全100道菜名
1、水煮鱼：最有名气的川菜之一，独特的红油和辣味调料烹制，搭配上嫩嫩的鱼肉和富有营养的蔬菜，堪称美味至极。 回锅肉：肉在烹饪前用葱姜料酒淹泡一下，放入热油锅中炸至金***，即回锅肉。
2、水煮鱼 水煮鱼是四川地区著名的麻辣鱼汤菜。它选用肉质鲜嫩、刺少肉多的草鱼，以刀切成薄片，再与花椒、豆瓣酱等一起煮制而成。 口水鸡 口水鸡是四川传统名菜，因为吃完后舌头会流出清汤而得名。
3、川菜作为所有菜系中最具特色和影响力的之一，在家庭烹饪中也非常受欢迎。这里向您介绍一百款简单易学的川菜家常菜谱，让您在家也可以制作出美味的川菜。 麻婆豆腐 主料：豆腐。
谁有做法简单又好吃的菜的菜谱啊?
1、红烧肉：红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
2、番茄炒蛋 在中国国民家常菜排行榜上，番茄炒蛋一定名列前茅。番茄炒蛋又叫西红柿炒鸡蛋，因为做法简单，食材便宜，是很多人学会的第一道菜。
3、超简单好吃的家常菜做法 柠檬蒜香鸡 食材：鸡翅中、柠檬、蒜。做法：鸡翅洗净划刀加入蒜片、2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺食用油、2勺蜂蜜、少许盐和胡椒。
4、做法步骤 先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放料酒，姜片腌制一会。 在鱼头上放一层剁辣椒红黄各半，因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。
魔芋要怎么煮来吃?
至20分钟。如果是用来凉拌的话，因为后续没有加热过程，所以在焯水的时候需要将魔芋完全煮熟后再进行凉拌，一般来说需要焯2-3分钟左右。
需要提前准备好的材料包括：魔芋 400g、茼蒿 200g、油 适量、盐 适量、葱 适量、蒜 适量、豆瓣酱 适量、生抽 适量、辣椒 2个。 第一步用刀把魔芋切成小条。 锅内放水煮开，放入魔芋焯水。
【步骤三】：锅中添水大火烧开放一勺盐，把魔芋倒入锅中小火煮5分钟左右，用以去除魔芋的碱味，同时让魔芋提前入味。【步骤四】：把焯完水的魔芋捞出来，放入清水中泡凉后捞出来把水沥干备用。
家用电子称称好需要的分量，锅中倒入3斤水烧至温热下魔芋粉，边搅边下防起团。水开后把火调到锅中能沸腾就好，开始计时一直搅拌煮15分钟。这是大约12分钟的时候，继续搅拌。
准备就绪后可以开始刮魔芋入器皿中，一边刮一边搅拌。请点击输入图片描述 把器皿中魔芋搅拌物平整放好，等待六小时后在器皿中把魔芋均分规整。请点击输入图片描述 切开取出放入锅中加水，灶灰水、石灰水煮。
为什么川菜多油但四川人并不胖?
再者油并不是使人长胖的绝对因素，许多人还愿意吃糖，四川人甜食吃得比较少，再加上气候潮湿，所以他们一般不太容易长胖。
综上所述，四川菜以油腻、辣味为特色，但四川地区人们相对少胖可能与辣椒素促进代谢、蔬菜为主食、湿热的气候、偏好运动的生活方式等因素有关。
第三，人长胖的原因不是油吃多了，是糖吃多了。这里顺带科普个小常识，人多吃了糖，激发胰岛素超长活跃，它们会把多余的糖转化成脂肪存起来。这才是肥胖的根本原因。这些糖广泛存在于主食、含糖饮料和水果以及糖本身。
二：四川成都的饮食明明又油又辣，用清水涮一下都能飘出好几层油花，但是四川成都的胖子却不多，是因为辣椒是川菜的灵魂。辣椒可以促进荷尔蒙分泌。辣椒的营养非常丰富，每100g的辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜的首位。
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