在忻州，莜面有哪些吃法？
忻州市著名的杂粮美食之都，当地很多特产美食都和杂粮有关系。莜面就是当地人最爱吃的一种主食，最常见的吃法其实有很多，比如莜面窝窝，莜面鱼鱼、莜面栲栳栳、凉拌莜面。除了可以蒸熟搭配汤菜食用以外，莜面窝窝蒸熟后还可以炒着吃。总之莜面的吃法非常多样，同时也是百姓家中常见的主食。毕竟莜面属于杂粮食品，食用之后对人体的有着明显的保健功效，里面含有很多人体必备的一种营养元素。先来给大家介绍一下忻州百姓最常见的吃法，那就是莜面栲栳栳。之所以被叫做栲姥姥，是因为它的形状类似圆筒状的工具，所以在当地方言中叫做“栳栳”。一些手艺熟练的家庭主妇，可以直接在案板上搓出莜面窝窝。把弄好的莜面窝窝放入蒸笼当中后，用大火蒸15分钟左右即可出锅。吃油面膜，我其实最讲究的还是汤料，最常见的汤料有羊肉臊子、酸菜酱、西红柿酱和黄瓜丝搭配，这些都是吃莜面必备的酱料。此外蒸熟后的莜面鱼鱼也可以根据个人口味搭配炒着吃，比如蛋炒莜面、卷心菜炒莜面。
山西以面食著称，忻州是著名的杂粮美食之都。莜面就是当地人最爱吃的一种主食，最常见的吃法有很多，比如莜面栲栳栳、莜面搓鱼鱼、胳搓搓、凉拌莜面等。
忻州人最常见的吃法，那就是莜面栲栳栳。之所以被叫做栲姥姥，是因为它的形状类似圆筒状的工具，所以在当地被叫做“栳栳”。莜面栲栳就是家中小媳妇常做的。手巧的小媳妇一推一卷就是一个，整整齐齐地摆放在蒸笼中，蒸个10来分钟就可以出锅啦。吃的时候再浇上羊肉蘑菇臊子；不喜欢吃荤的，还可以蘸着盐、醋、蒜、葱油等调制的小料，照样好吃。
在忻州莜面还有两种吃法，就是搓鱼鱼和胳搓搓，这个做法比起栲姥姥非常简单。揪指头大小面团，放在手心里，先搓成两头尖的小条，然后用拇指在中间一推，就成了鱼鱼。
胳搓搓只需揪四块指头般大小的小面团，放在面板上用手慢慢来回搓，就搓出来两头尖细的胳搓搓了。搓鱼鱼和胳搓搓炒着吃和凉拌都非常美味。
莜面凉拌着吃也非常好吃。先把莜面和好，擀成薄薄的片，上锅蒸3到5分钟，出锅后切成面条状，用葱炝个锅，加上盐、醋等调料调匀，撒上香菜，超级美味。
忻州的莜面使人闻之垂涎，食之香醇，回味无穷。大家还不赶紧做起来！
莜面是由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品，在山西、内蒙古，河北坝上地区也是莜麦面食品的统称。 莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每顿量要少吃。莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。莜面有很多吃法，下面小编介绍几种常见的吃法。
1.莜面饸饹面： 将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。
2.莜面鱼鱼： 揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样。
3.莜面卷： 莜面卷是一道经典的汉族面食名吃，此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上绿豆小米粥，即是夏令佳品。属于山西高寒地区民间的主要家常面食。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，没有那好饭菜，只有莜面卷，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。莜面卷这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。
4.炒莜面： 炒莜面是将莜面窝窝切成块状，加蔬菜翻炒。广泛流行与内蒙古，山西，陕西北部，河北北部等地。
5.莜面栲栳栳： 莜面栲栳栳是山西十大面食之一。其中忻州的做法最典型是将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。
莜面的吃法颇多，各地的做法各有千秋，忻州当地美食多以粗粮、杂粮、豆类为主，莜面也是忻州吃货的日常最爱，忻州的特色莜面馆很多。
莜面吃法更是数不胜数，莜面窝窝这是最家常的吃法，做法也最简单，用葱蒜末以及其他调味料简单一炒，整个过程仅仅20分钟，就能享受美味了。
莜面栲栳栳重要的就是蘸料和卤，用自己喜欢的食材，肉丁、胡萝卜、黑木耳、黄瓜等都是最常见的搭配食材，打卤莜面栲栳栳可称的上秀色可餐了。
凉拌莜面条是夏天人们餐桌上的佳肴，用芝麻酱、彩椒丝、黄瓜丝和各种调料一拌就能吃，爽口又美味。
莜面饺子难度系数三个星，虽然制作过程和普通饺子差不多，但吃起来也是别有一番滋味，偶尔吃一顿图个新鲜，味道也是挺不错的。
这个问题真好，山西面食全国出名，主要是以粗粮细作的工艺，莜面的营养价值也很高，做法有莜面栲栳栳，莜面顿顿，莜面土豆饼，莜面窝窝，凉拌莜面，有很多种可以点我的头像里面有很多莜面非常好吃的做法的视频和制作流程，谢谢！
忻州的土豆和红薯好不好吃？
土豆营养美味，一年四季都能吃到。马铃薯有很多别名，洋芋、山药蛋、荷兰薯、地蛋、薯仔等，日常通称为“土豆”，在山西被称为“山药蛋”。我们山西的文人自称山药蛋派，可见山西人对土豆的特殊感情。而晋北则是山西的土豆主产区，太原以北的马铃薯主产县占到了全省的五分之四。这些地方首先是海拔高，还有温度适宜，产量高，是土豆繁育良种的最好基地，这其中，尤其以忻州的土豆好吃，准确地讲，应该是忻州、吕梁交界处的几个县，例如静乐、岚县、兴县等，这里的土豆为啥好吃，关键还是自然条件和气候，岚县土豆已经名声在外了，每到冬季，太原蔬菜批发市场里，随处可见如小山一般的土豆山，而岚县土豆因认可度高，成了市场的抢手货。其实不只是岚县，静乐与岚县紧挨着，土豆也很好，甚至太原市娄烦县的土豆也很好吃。岚县土豆已经形成了“土豆种-土豆花-土豆-土豆宴”全产业链系列产品，可以说凭借着土豆，实现了当地贫困人群的精准脱贫。
2015年，农业部确定土豆跻身主粮界，中国将启动马铃薯主粮化战略，最有潜力的就是山西土豆。山西土豆一直以耐饥、抗旱、品质好享誉全国。如今，咱们山西的土豆也花哨起来，有红皮、黄皮、紫皮、白皮等等，不同品种营养不同。按照肉分，有紫肉、红肉、黄肉、白肉等。百度了一下，黄肉马铃薯中胡萝卜含量较高，维生素C也高，红肉和紫肉的马铃薯中花青素含量较高，有助于提高免疫力。
说回问题本身，忻州的土豆好不好吃，当然好吃，其实忻州只是个大范围，我觉得静乐、岚县的土豆可能是能吃到的最好吃的土豆了，这里的土豆炒土豆丝都是浪费，最好吃的做法就是炖烩菜。而红薯，则不局限于晋北了，它并不像土豆那样，是晋北的专属主粮。
土豆的功效：维C含量完胜苹果，马铃薯被称为十全十美的食材，法国人将其誉为“地下苹果”。土豆高钾低钠，特别适合高血压患者食用。此外，还是减肥良品，土豆脂肪低、热量小，它只含有0.1%的脂肪，吃土豆以后有明显的饱腹感。如果每日[_a***_]有一餐把土豆作为主食，对减去多余脂肪会很有效，因为二两土豆提供的能量等同于半两主食，但维生素和矿物质丰富，适合肥胖患者。
谢邀!忻州的土豆红署好吃得很。特别是西六县。<保偏河，神岢五。>由于土质原因与气候等条件，所以西六县的土豆在山梁上不仅产量高，而且出粉也多。过去一直是老百姓的主食与主粮。吃法多多，蒸煮炒炖，更是主菜的最佳配料。红薯也甘甜爽口，含糖量高。总之是百姓生活之重要食粮，美味怡人。
