如何做正宗的火烧？
感谢邀请。火烧，有的地方也叫烧饼，是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃，产地主要有山东，北京，天津，河北，河南等，主要食材为面粉、鲜肉、花椒、香葱等。火烧色泽金黄，外皮酥脆，香气诱人，非常好吃。既然这么多地方都有火烧，而且火烧有这么多的种类，你到底要学哪种呢？题主问的这题真的让我不好回答。
先说说火烧的种类吧。按形状一般有扁长形和扁圆形；按材料分为无馅火烧、素火烧与肉火烧；一般以肉火烧较为常见，品相似陕西肉夹馍，皮薄酥脆，肉质鲜嫩，比较知名的是河北的河间驴肉火烧。主要特点是面与驴肉单独烤制和炖制，最后巧妙地结合在一起，搭配青椒等蔬菜，有脆饼的酥脆口感又有驴肉的鲜香，青菜去腥，色香味俱全。按面干湿又分为干火烧和油火烧两种。干火烧做法是，把面和好揉到，切成一两左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至纸张一般，抹上油卷起，竖立压开，包入肉陷，再压成直径10厘米左右的圆饼，放在专门打饼子用的鏊子上或铁锅里上烙至外皮焦黄即可。油火烧则直接用面皮包陷，在平底锅浅油中煎熟，食用时，浇蘸上醋蒜汁，清香解腻，更为爽口，其陷多用猪肉剁大葱，但也有用羊肉或牛肉的。
有名的火烧就更不用说了，太多了。像河间驴肉火烧、山西的孝义火烧、河北的威县火烧、河南新乡的延津火烧都非常有名气，我还是给你看一个图表吧。
既然你想学习火烧制作技术，那你得先确定学哪种火烧的制作，然后再确定怎么来学习。现在比较有名的火烧网上都有加盟店或培训的，实在不想在网上学也可以到火烧的产地去实地去考察一下，相信你一定会有所收获的。
我是生活万金油，我愿意和你成为朋友，希望您能关注我，给我点赞点评！
火烧在山西晋南又名饼子，又分为半圆饼子和三角饼子。传说从明朝就开始有饼子的记载，几千年流传至今说明它强大的生命力，特点是既是主食又是零食，还可以做为礼品。远在的看不到摸不着，就说说在八十年初自己所亲身的感受。
当时在村学校做民办教师，周日县教育局召开全县教职大会，我们村离县城40多里的路程，去县路途中有五里长的下大坡，开完后推着自行车走上大坡后已经是精疲力尽了，一般的都会歇歇脚，附近有饼子摊，茶水摊，也有小饭店，这时就看出饼子的高贵了，家庭条件好的都一毛五买个饼子，在拿上到饭店炒一盘豆腐美滋滋的享用，我们只能躲躲的远远的五分钱买壶板茶水就着从家里带的玉米高梁发糕。当时就想有钱了买它两个吃，再买一个放在沙网袋里挂在自行车前炫耀。
现在人们生活条件极大的提高了，但也时不时取几个解解缠。因为我的十位学员在本地有开的饼子专营店。现把家庭版饼子做法奉献给你。
1、和面，用中筋和高筋粉500克，温水250克加白糖5克猪油10克酵母5克倒入面粉中拌匀和成面团，发酵到2倍大。
2、（1）颗粒小茴香炒香炒干擀成颗粒状。
（2）做油酥，碗里放香辛料盐葱碎拌匀，炒匀放油烧冒烟泼在香辛料中迅速拌匀，香味出来后放入面粉搅成糊状。
谢谢邀请。
火烧味道是鲜咸味，吃起来口感酥软，非常的棒。
火烧没有正宗不正宗，因为每个地方的火烧也不相同。
如果题主需要学习的话，可以看看离哪里最近，自己这边的人主要喜欢什么样式和口感的。
图表给你：
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火烧是北方地区的一种传统名小吃。一般以肉火烧较为常见，类似于四川的锅魁凉粉，陕西的肉夹馍，具有皮薄酥脆，肉质鲜嫩主要特点，是用烤制好的面饼配上卤制的驴肉而成，最后巧妙地结合在一起，具有脆饼的酥脆口感又有驴肉的鲜香，色香味俱全。
驴肉魁营养价值很高，具有补铁、起到预防贫血病，而且脂肪含量低于其他肉类，所以是老人与爱美女士的最佳食物，那我们来谈谈驴肉火烧的做法？
主要原材料有，鲜驴肉，冰糖，花椒，干辣椒，桂皮，八角，姜，白芷，白扣，草扣，草果，小回，香叶，山楂，当归，白酒，葱，盐，味精，白糖，面粉，猪油。
1、新鲜驴肉用冷水浸泡净血水，然后汆去血水洗净备用，姜切片，葱切段备用，将所有香料用热水浸泡，然后用油炒香，用布袋装上备用，冰糖炒成糖色备用。
2、锅中加入鲜汤，放入香料包，糖色，姜，葱，然后调好味，大火烧开改小火，放入驴肉用中火炖煮4小时左右，直至驴肉酥烂即可。卤好后取适量驴肉切碎备用。
3、做面饼，面粉中放入猪油，白糖，盐，然后加入温水合面，用筷子把面粉搅成棉絮状，在用手合面，面团要软一些，然后醒上半时左右。
4、制作酥油，锅中倒入油，放入葱段、花椒粒，八角，小茴香、桂皮、香叶用中火微炸，待葱金***时捞出，然后将面粉放入油中，小火慢慢翻炒。成***即可。
5、将醒好的面揉均匀，擀成长方片，抹上酥油，然后把面皮对折成四方块，用擀面杖擀均匀。
6、平底锅中放油烧热，然后放入面饼煎至两面金黄，然后放入烤箱230度，烤制3-5分钟然后拿出，把饼用刀横切开一个口子，夹入驴肉即可。
这是我今天做的火烧，即喧软又起层，外酥里软，面香浓郁，可甜可咸，尤其是热的时候吃，可好吃了。我们在这里交流一下，互相参考，希望对你有帮助。
面发好以后用压面机或者是手擀成长条的片，均匀的刷上油，往里折，再折 作起层的饼，做好饼以后给他稍微擀一下，放到电饼铛里，醒20分钟再打开开关，只用下面加热，上面盖不用加热，因为这个饼厚，我就找找一个盆子，给他扣上就可以了。
火烧做的太薄的话，没有瓤就不好吃了。
我这次烙的这个饼是没有放油的，放油导热太快了，容易糊，我愿意吃不放油的，火烧的感觉就是这样的。
反复翻几次 ，趁锅不注意的时候加些水，有水蒸气***，使饼熟的快。
面粉的用料及比例和发酵方法参照我在4月1号发的奶香刀切馒头的和面方法就行，是一样的，点我头像往上找上几篇就看到了。真的好吃，吃得都停不下来，对于我来说就叫他减肥杀手火烧吧。
