拔丝红薯的制作方法？
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（如何切滚刀块？滚刀块：先把红薯放在案板上，用刀斜切一刀；接着将红薯滚一下，把刚才的切过的面翻朝上面，在斜切一刀；再把上一次的切面翻朝上面斜切一刀；这样不断地一翻一切，一翻一切即可）
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锅中倒入600毫升植物油，当锅内的油烧至五成热，也就是油表面无青烟，四周向中间翻动时，即170度左右
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（油炸好的红薯一定要沥干油分，否则会使糖液难以均匀地裹在原料上）
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（盘子上抹一层植物油可以防止拔丝后的红薯粘在盘底；用油熬糖***用的是油拔法）
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. 锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸成金***
2. 锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，将炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上
3. 将挂上糖的地瓜倒入抹过油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙
材料
红薯2块、白糖70克、醋1勺、油500ml 做法1、红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块。边切边转动红薯就是滚刀块了。 2、锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行。等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油。 3、不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火，将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆。 4、吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水。
1将红薯去皮，洗净后切成滚刀块；备一碗清水。
2锅中放入300克色拉油，待油温加热至7成热，即手放油上有明显的热度时，将红薯放入，翻炒后红薯煎至金***时捞出控油备用。
3锅内放一碗清水，水烧开，放50克白糖，小火慢慢熬，待糖微***成***。
4将炸好的红薯放入，翻炒几分钟。
5盘中抹少许色拉油，将红薯盛入盘中，撒些白芝麻。
用红薯粉炸鸡腿的做法？
步骤 1
步骤 2
面粉中加入盐1g，椒盐3g，胡椒粉2g，泡打粉2g，放水，使面浆有清晰的纹路。
步骤 3
鸡腿放入面糊，沾匀后，放入红薯淀粉。
步骤 4
锅里烧油。小面团放锅里，小面团周围有大气泡往上翻滚的时候，下鸡腿，鸡腿下锅一分钟油温稳定后，变小🔥慢慢炸12——13min，鸡腿金黄出锅。
步骤 5
油锅烧热，放小面团，周围有密集小气泡上升，把鸡腿下锅复炸半分钟。高温复炸能逼出鸡腿额外的油脂。
拔丝地瓜的家常做法？
1.提前准备好红薯，并把红薯去皮洗净，白糖准备两百克放碗内备用。
2.将红薯放在案板上切成滚到大小的块。
3.锅内加入适量的食用油，这一步是要炸红薯的，因此油可以多一些。
4.等到油温五成热时，可以用一根筷子判断，如果筷子周围起小泡就可以了，接着把切好的红薯块倒入锅内炸一下。
5.待红薯炸制外硬内软时出锅，控油备用。
先准备好红薯，把红薯洗干净，晾干，用刀把红薯切成合适的小块，放在一个合适的盆里，放入淀粉，打1个鸡蛋，放入蛋清，搅拌均匀，拿出锅放油，起火，待到油温正常，放入红薯，炸至金黄，捞出油沥干，把油倒入油罐，留少许油，起火加热，放入白糖，待到糖化掉，起沫，倒入红薯，翻炒，出锅。
