咖啡上面那层泡沫是怎么弄的？
基本上都是用奶油沫冲出来的啦。纯的黑热咖啡是不会出泡沫的。
摩卡咖啡：在冷奶油上倒上温咖啡，冷奶油会浮起，成冷甜奶油泡沫。
卡布基诺：把深煎炒的咖啡预先加热，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上柠檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。
泡沫咖啡的意思？
泡沫咖啡是一种加入以蒸汽牛奶和泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，并在上面撒上小颗粒的肉桂粉末。
在制作泡沫咖啡时，泡沫是新鲜咖啡豆的象征，而白色、褐色的泡沫则是萃取不足的表现，红褐色是克利马creama，是优质咖啡豆、冲泡完美的表现。
泡沫咖啡又被称之为“Cappuccino ”，是意大利最有名的花式咖啡。其口感层次是香、甜、浓、苦混合起来的味道。泡沫咖啡的表层有一层起泡的鲜奶。所以被称之为泡沫咖啡。
咖啡泡沫多是什么原因？
咖啡起泡可能是咖啡豆在烘培的时候产生了咖啡之这种烘培萃取过的咖啡豆，研磨成粉后进行冲泡，就容易产生泡沫泡沫的外模，通常是咖啡的蛋白质或者多糖咖啡起泡，另一种可能的原因就是咖啡粉中添加了牛奶成分冲泡以后就容易产生泡沫，泡泡综上可知，咖啡气泡一般是一种正常的现象，并不是由于变质或者其他情况，所以可以放心饮用
咖啡泡沫多的原因有很多种，第一种，可能是咖啡豆在炒制过程中，没有达到一点程度，也就是说有生豆可能性。这种炒制出来的咖啡制作出来就会泡沫更多，口感也不够香。
第二种，咖啡起泡另一种可能的原因，添加了过量的牛奶，冲泡以后就容易产生奶泡。通常情况下，奶尽量少一些口感也会更香浓一点。
咖啡有很多泡泡的原因有两种：牛奶发泡产生和萃取产生。
一、加了奶泡的，那是直接打出来的。20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色，就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，并在上面撒上小颗粒的肉桂粉末。
二、咖啡本身有的泡沫，那是直接萃取意式浓缩咖啡产生的。浓缩咖啡或意式浓缩咖啡，是一种口感强烈的咖啡类型，方法是以极热但非沸腾的热水，借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。浓缩咖啡有着较水滴式咖啡浓稠的质感，每单位体积内含有较水滴式咖啡为高的溶解物质；通常供应量是以“份”(shot)来计算。浓缩咖啡在化学成分上是复杂而善变的，其中许多成分会因氧化或者温度降低而分解。冲制恰当的浓缩咖啡有项特点——咖啡脂的存在，一种红棕色的泡沫，漂浮在浓缩咖啡表面。其由植物油、蛋白质以及糖类所构成。咖啡脂具有乳剂与泡沫胶体两种元素的结合。
咖啡怎么摇出泡沫？
准备材料：咖啡3g、全脂牛奶250ml、热水100ml、方糖一块、巧克力味炼乳10g
制作步骤：
1、取3g咖啡粉放入咖啡杯中
2、倒入85—90的热水（大约100ml）把咖啡溶化搅匀
3、不喜欢太苦的可加入一块方糖
4、量杯里倒入250ml纯牛奶放入微波炉里加热2分钟
5、两分钟后拿出量下温度（温度在60—70就行）
6、将加热后的纯牛奶到入100ml在咖啡中搅匀
7、剩下的150ml热牛奶倒入拉花缸中用打奶器打出细腻的奶泡（打奶器放在中间位置不要接触拉花缸底部）大约一分钟即可
